Flan di piselli con salsa al gorgonzola

FLAN DI PISELLI CON SALSA AL GONZOLA

I flan sono molto simili ai soufflé, risultano essere solo più consistenti e compatti perché non richiedono la separazione tra tuorli e albumi montati a neve e in genere non vengono serviti nella casseruola in cui vengono cotti. I flan prevedono un utilizzo maggiore di tuorli rispetto agli albumi.
Tradizionalmente, in Francia, i flan sono torte salate, composti morbidi che cuociono in una scatola di pasta brisé e possono essere dolci o salati. La versione italiana li vede invece come composti molto simili agli sformati, con una prevalenza di tuorli sugli albumi.

Ingredienti:

• 300g di PISELLI;
• 100ml di PANNA FRESCA da cucina;
• 2 TUORLI;
• 1 ALBUME;
• 15 g di PARMIGIANO REGGIANO;
• 1/4 di CIPOLLA;
• 1 filo di OLIO d’oliva;
• SALE q.b;
• PEPE q.b;
• NOCE MOSCATA.

Per la salsa al Gorgonzola:

• 50g di GORGONZOLA;
• 50ml di LATTE;
• 1 cucchiaio di FARINA;
• 20g di BURRO;
• SALE q.b.

Cosa fare:

1. In una padella mettere un filo d’olio e la cipolla tritata.
2. Mettere i piselli in padella insieme alla cipolla. Salare e aggiungere un filo d’acqua.
3. Quando i piselli saranno pronti, lasciarli intiepidire e trasferirli in una ciotola profonda per poterli tritare con un frullatore a immersione.
4. Aggiungere la panna, il Parmigiano grattugiato e l’uovo. Mescolare bene il tutto e aggiustare di sale e pepe e noce moscata.
5. Trasferire il composto negli stampi precedentemente imburrati.
6. Mettere gli stampi in una teglia da forno aggiungendo dell’acqua e farli cuocere a bagnomaria e cuocere in forno statico preriscaldato a 160° per circa 30 minuti o comunque finché non saranno dorati.
7. Nel frattempo preparare la salsa al Gorgonzola preparando una sorta di besciamella facendo sciogliere il burro, aggiungendo la farina e infine il latte caldo. A questo punto aggiungere il gorgonzola e farlo sciogliere. Aggiustare eventualmente di sale.
8. La salsa è pronta per accompagnare i flan.