Pasta fresca all’uovo fatta in casa

Pasta fresca all’uovo fatta in casa

La pasta ha origini antichissime, era già ampiamente conosciuta ai tempi della Magna Grecia e dell’Etruria, dove veniva però chiamata in modi diversi. La pasta era conosciuta con il termine greco “làganon” che si usava per indicare un impasto di acqua e farina, tirato e tagliato a strisce e quello etrusco ”makària”, il quale, una volta subentrato nel vocabolario latino, giunge fino ai giorni nostri sotto forma del verbo di alcune zone dell’Italia meridionale ”maccari”, che a sua volta è all’origine dei termini dialettali ”maccaruni-maccaroni”.
In terra lucana la pasta fresca fatta in casa è una tradizione secolare, tramandata da madre a figlia, con differenze da famiglia a famiglia e da paese a paese.

Peperoni ripieni alla lucana

Peperoni ripieni alla lucana

In Basilicata questo tipo di peperone non è ripieno ma “imbottito”(da buttis, botte). E’ un piatto della tradizione povera realizzato con pochissimi ingredienti di cui si disponeva in abbondanza: pane e peperoni.

Base per pizza in teglia “strazzata”

Base per pizza in teglia “strazzata”

Base per pizza: questa è la ricetta per la pizza al taglio. La versione originale viene condita con sugo di pomodoro fresco e formaggio grattugiato.

Melanzane ripiene

Melanzane ripiene

Ricetta lucana con ingredienti della tradizione povera: melanzane ripiene con pane raffermo macinato.