tradizioni e creazioni in cucina
L’antipasto [comp. di anti– e pasto] è una portata da consumarsi prima delle portate principali per stuzzicare l’appetito.
Abbinamenti consigliati: la nostra sommelier consiglia principalmente vini leggeri, in genere bianchi.
Un antipasto ma anche un contorno croccantissimo, non fritto ma molto gustoso. Ecco la ricetta dei cavolfiori impanati al forno. Ingredienti: CAVOLFIORE FARINA 00; PANGRATTATO; 1 UOVO; OLIO EVO; SALE. Cosa fare? Pulisco il cavolfiore e lo separo in cimette. Faccio bollire le cimette per …
Stanchi del solito secondo di carne o di pesce? Le polpette di ceci sono una valida alternativa, ricchi di proteine, fonte di fibre, vitamine e sali minerali. Il cece è stata una delle prime colture domestiche, le prime testimonianze risalgono all’età dl bronzo in Iraq, …
Flan di verza Il flan di verza è una delle mille possibili proposte di sformati di verdura. I flan differiscono dal soufflé per la cottura (a bagnomaria in forno), per la presenza di uova mescolate insieme alla panna e per la presentazione (vengono generalmente sformato …
Ravioli cinesi di carne brasati Nella cucina cinese, i jiaozi (in giapponese gyōza), sono dei fagottini ripieni di carne e verdura, avvolti con una sottile pasta sigillata con la pressione delle dita.I jiaozi hanno questo nome per la forma a corno. In cinese, corno si …
Involtini di verza. Antipasto o secondo piatto? Gli involtini di verza possono essere serviti per entrambe le portate. Noi suggeriamo di scegliere in base alla complessità del pasto. Un piatto invernale che richiede un po’ di tempo per la preparazione ma che dà grandi soddisfazioni. …
Letteralmente “volo al vento”, il loro nome allude al fatto che sono così leggeri da poter essere portati via dal vento! I vol-au-vent sono tra i più famosi prodotti della cucina francese: piccoli canestrini di pasta sfoglia ripieni di formaggi, verdure, da servire come antipasto o aperitivo.
I flan sono molto simili ai soufflé, risultano essere solo più consistenti e compatti perché non richiedono la separazione tra tuorli e albumi montati a neve e in genere non vengono serviti nella casseruola in cui vengono cotti. I flan prevedono un utilizzo maggiore di tuorli rispetto agli albumi.
Tradizionalmente, in Francia, i flan sono torte salate, composti morbidi che cuociono in una scatola di pasta brisé e possono essere dolci o salati. La versione italiana li vede invece come composti molto simili agli sformati, con una prevalenza di tuorli sugli albumi.
A differenza del soufflé, lo sformato non richiede di separare le uova e montare a neve gli albumi, né necessita rigorosamente di besciamella. E’ una ricetta un po’ più elastica, in cui la proporzione tra i tuorli e gli albumi non è così stringente. Esistono vari tipi, varie ricette, con vari ingredienti. Oggi proponiamo una semplice versione con una salsa al Parmigiano.
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