tradizioni e creazioni in cucina
Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano “salsa di avocado”. La ricetta originale prevede di pestare in un mortaio l’avocado con limone e peperoncino verde. Nel tempo sono stati aggiunti ulteriori ingredienti tritati finemente. Noi la suggeriamo insieme alla panna acida come accompagnamento alle …
Besciamella light al parmigiano Besciamella light al parmigiano La besciamella è una delle salse di base della cucina italiana, introdotta in seguito in quella francese. Si ottiene versando un roux bianco, un impasto fatto con uguali quantità di burro e farina cotti, nel latte aggiungendo …
Il pesto è un condimento tradizionale ligure. Il protagonista è il basilico, che viene pestato a crudo con pinoli, olio e formaggio. La prima ricetta scritta la si trova sotto il nome di “Pesto d’aglio e basilico” nella “Vera Cuciniera Genovese” di Emanuele Rossi (1852).
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