Panini semi integrali

Panini semi integrali

Ingredienti per 6 panini: 175 g di FARINA di SEMOLA; 175 g di FARINA di TIPO1; 6 g di LIEVITO FRESCO; ACQUA; 6 g di SALE. Cosa fare? In una ciotola metto il lievito e un filo d’acqua per farlo sciogliere. Aggiungo le farine un 

Guacamole

Guacamole

  Il termine guacamole deriva dallo spagnolo messicano “salsa di avocado”. La ricetta originale prevede di pestare in un mortaio l’avocado con limone e peperoncino verde. Nel tempo sono stati aggiunti ulteriori ingredienti tritati finemente. Noi la suggeriamo insieme alla panna acida come accompagnamento alle 

Gnocchi colorati di patate

Gnocchi colorati di patate

Gnocchi colorati di patate Gli gnocchi sono un cibo antichissimo, preparato con farine differenti: farina di frumento, di riso, di semola, con patate, pane secco, tuberi o verdure varie. Quelli più diffusi in Italia sono preparati con le patate, quelli preparati con il semolino vengono soprannominati 

Besciamella light al parmigiano

Besciamella light al parmigiano

Besciamella light al parmigiano Besciamella light al parmigiano La besciamella è una delle salse di base della cucina italiana, introdotta in seguito in quella francese. Si ottiene versando un roux bianco, un impasto fatto con uguali quantità di burro e farina cotti, nel latte aggiungendo 

Pasta fresca all’uovo fatta in casa

Pasta fresca all’uovo fatta in casa

La pasta ha origini antichissime, era già ampiamente conosciuta ai tempi della Magna Grecia e dell’Etruria, dove veniva però chiamata in modi diversi. La pasta era conosciuta con il termine greco “làganon” che si usava per indicare un impasto di acqua e farina, tirato e tagliato a strisce e quello etrusco ”makària”, il quale, una volta subentrato nel vocabolario latino, giunge fino ai giorni nostri sotto forma del verbo di alcune zone dell’Italia meridionale ”maccari”, che a sua volta è all’origine dei termini dialettali ”maccaruni-maccaroni”.
In terra lucana la pasta fresca fatta in casa è una tradizione secolare, tramandata da madre a figlia, con differenze da famiglia a famiglia e da paese a paese.

Crêpes o crespelle

Crêpes o crespelle

Possono essere un primo, un dolce, uno spuntino o un piatto unico se servite alla francese con prosciutto e formaggio.
Sono versatissime, se vi trovate in Francia non potete non assaggiarle: potrete chiederle lisce, con solo una spolverata di zucchero; alla bretone, salata e fatta con grano saraceno, o ancora, la famosissima crêpe suzette alla fiamma, perché bagnata con uno spruzzo di liquore all’arancia.
Il nome proviene dal termine latino crispus che vuol dire arricciato, ondulato.
In Francia sono un simbolo di amicizia, venivano servite tradizionalmente in occasione della Candelora il 2 febbraio e si usava esprimere un desiderio quando si voltava la crêpe nella padella.
La versione che proponiamo oggi é un buon compromesso tra leggerezza e gusto.

Pane di semola rimacinata

Pane di semola rimacinata

Pane di semola rimacinata Volete provare il pane fatto in casa? Il mio consiglio è di iniziare con la farina di semola rimacinata, ideale per focacce e lievitati che manterrà morbido il vostro pane per 4-5 giorni. Iniziamo! Ingredienti per una pagnotta di 500g: 500g 

Pesto alla genovese

Pesto alla genovese

Il pesto è un condimento tradizionale ligure. Il protagonista è il basilico, che viene pestato a crudo con pinoli, olio e formaggio. La prima ricetta scritta la si trova sotto il nome di “Pesto d’aglio e basilico” nella “Vera Cuciniera Genovese” di Emanuele Rossi (1852).

Base per pizza in teglia “strazzata”

Base per pizza in teglia “strazzata”

Base per pizza: questa è la ricetta per la pizza al taglio. La versione originale viene condita con sugo di pomodoro fresco e formaggio grattugiato.