Flan di verza con cipolle rosse

Flan di verza

Il flan di verza è una delle mille possibili proposte di sformati di verdura. I flan differiscono dal soufflé per la cottura (a bagnomaria in forno), per la presenza di uova mescolate insieme alla panna e per la presentazione (vengono generalmente sformato e servito nel piatto). Al contrario un soufflé a regola d’arte viene cotto direttamente in forno, è composto da besciamella e gli albumi vengono montati a neve ferma e poi aggiunti al resto del composto, questo serve a far gonfiare il soufflé ed è proprio per questo motivo che verranno serviti direttamente negli pirottini di cottura.

Da appassionata di tortini di verdura, oggi propongo un flan di verza con cipolle rosse.

Ingredienti:

400 g di VERZA;
1 CIPOLLA ROSSA;
1 UOVO;
BURRO;
PARMIGIANO grattugiato;
200 ml di PANNA fresca;
1/2 bicchiere di VINO ROSSO;
SALE.

Cosa fare:

Tagliare a fettine la cipolla rossa e saltarla in padella con un filo d’olio.
Sfumare con del vino rosso, aggiustare di sale e lasciar cuocere.
Togliere dalla padella un po’ di cipolla per la guarnizione e aggiungere le foglie di verza precedentemente lavate.
Aggiungere dell’acqua, aggiustare di sale e lasciar cuocere per qualche minuto.
Lasciar intiepidire la verza e poi trasferirla in un bicchiere graduato per poterla frullare.
Aggiungere la panna, l’uovo, il parmigiano e frullare il tutto con un minipimer.
Imburrare gli stampini (in genere di metallo o alluminio) e versare il composto.
Mettere in una teglia un filo d’acqua e posizionarvi all’interno gli stampini (l’acqua deve arrivare a 1/3 circa dell’altezza dello stampino).
Infornare la teglia in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
Sformare i flan e decorare con la cipolla preparata in precedenza.