Base per pizza in teglia “strazzata”

Base per pizza al taglio “strazzata”

Questa è la ricetta per la “strazzata” lucana, ovvero la tradizionale pizza al taglio, messa nelle teglie e cotta in forno a legna. La strazzata originale viene condita con sugo di pomodoro fresco e formaggio grattugiato (non mozzarella!). 

Ingredienti per 2 teglie grandi:

• 500 g di FARINA di grano duro;
• 3.5 g di LIEVITO disidratato o 12 g di panetto (io consiglio Mastro Fornaio);
• 5 g di ZUCCHERO;
• 350 – 400 ml di ACQUA tiepida;
• 1 cucchiaio di OLIO;
• 8 g di SALE.

Cosa fare?

Su una spianatoia/in una ciotola:

1. Creare una fontana di farina setacciata.
2. Mettere al centro l’acqua tiepida in cui è stato sciolto il lievito e lo zucchero.
3. Iniziare a impastare.
4. Aggiungere il sale sciolto nella restante acqua.
5. Continuare a impastare.
6. Oliare una ciotola capiente e posizionare l’impasto coprendolo con un panno e lasciarlo lievitare per almeno due ore.
7. Riprendere l’impasto lievitato, raccoglierlo dalla ciotola e posizionarlo su un Iano di lavoro. Dare qualche piega e dividerlo a metà.
8. Posizionare ciascuna metà su una teglia precedentemente oliata.
9. Lasciar riposare 15 minuti e iniziare a stenderlo sulla teglia spingendo son i polpastrelli.
10. Dopo averlo steso lasciar lievitare ancora un’ora,
11. Condire con salsa o sugo di pomodori freschi e mozzarella e con qualsiasi ingrediente si preferisca.
12. Mettere in forno alla temperatura massima per pochi minuti, controllando la cottura.

Nell’impastatrice:

1. Sciogliere il lievito con 100 ml di acqua, zucchero e olio e lasciare agire per qualche minuto.
2. Aggiungere la farina setacciata un po’ alla volta nell’impastatrice, alternandola con l’acqua.
3. Sciogliere il sale in un po’ di acqua e aggiungerlo.
4. Creare un composto elastico, più è morbido più la pizza sarà soffice (non si otterrà il solito panetto da pizzeria, l’impasto dovrà risultare più appiccicoso e morbido).
5. Oliare una ciotola capiente e versare l’impasto, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare per almeno un’ora.
6. Oliare le teglie e disporre un panetto di pasta, stenderlo e allungarlo con i polpastrelli.
7. Condire con salsa o sugo di pomodori freschi e mozzarella, o con qualsiasi ingrediente si preferisca.
8. Mettere in forno alla temperatura massima per pochi minuti, controllando la cottura.