Piatto della tradizione… ma di quale? Sembra che l’origine di questa ricetta sia contesa tra Sicilia, Campania e Emilia Romagna. A noi piace pensare che sia un piatto proveniente dal sud Italia, dati gli ingredienti tipicamente mediterranei: melanzane, pomodori, formaggio, olio e basilico. Il termine parmigiana deriverebbe dal termine siciliano parmiciana, dal latino “parma” (scudo), con cui sono chiamate le liste di legno che compongono le finestre persiane, impilate una sull’altra come le fette di melanzana in questo piatto.